Aroma Durian: Mengungkap Kekuatan Tersembunyi di Balik Hidung Kita!

Photo by Dagny Reese on Unsplash

Sebagai warga Indonesia, Sobat Sains pasti tidak asing dengan aroma khas dari sang Raja Buah, yaitu buah durian. Saintis telah mengindentifikasi setidaknya 44 senyawa kimia yang bertanggung jawab atas aroma menyengat dari durian. Studi pada tahun 2016 menemukan bahwa aroma keseluruhan dari durian dapat ditiru dengan dua senyawa saja, yaitu ethyl (2S)-2-methylbutanoate dan 1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol.

Kenapa baunya sangat menyengat ya?

Sebagian dari 44 senyawa tersebut mengandung unsur Sulfur. Hidung kita sangat hebat dalam mendeteksi molekul-molekul yang mengandung sulfur. Contohnya adalah bau telur busuk. Yup, bau berasal dari gas hidrogen sulfida (H2S) yang mengandung, tentunya, unsur sulfur. Sensitivitas yang tinggi terhadap sulfur disebabkan oleh keberadaan ion Cu pada reseptor pencium yang dapat berikatan kuat sengan sulfur. Terus, apa hebatnya kemampuan ini?

Menjadi bagian dari kemampuan bertahan hidup

Kemampuan mendeteksi sulfur sangat penting bagi kemampuan bertahan hidup manusia. Loh, kok bisa? Tentu! Karena hal yang berbahaya bagi manusia banyak mengandung molekul yang memiliki sulfur, seperti makanan busuk, bangkai hewan, gas beracun, dan keringat predator.

Meskipun mengganggu ketika ingin menikmati durian, namun sifat hidung kita ini sangat membantu kita agar terhindar dari bahaya.­­

Referensi:

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/bk-2013-1152.ch001

https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf303881k

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b05299

https://www.acs.org/pressroom/reactions/library/the-smell-of-durian-explained.html

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

PT. Rumah Sains Indonesia

Waqaf Tower
Graha Depok Mas Blok A No. 17-18
Jl. Arif Rahman Hakim No. 3
Pancoran Mas Depok Jawa Barat
Kode POS 16436

Produk Kami

Pelatihan Olimpiade
Fun Science
Science Project
Try Out UTBK
Bimbingan Belajar Privat
Lainnya

Magic Chemistry Kit
Sensory Play Kit

Tentang Kami

Sejarah
Pengajar & Fasilitator
Kemitraan
Berita
Blog